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Choix de menu: (4 services)
Les salades:
· Le cœur de romaine façon César. (avec crevettes supp. 3) inclus
· Salade Alexandre Le Grand. (laitue, tomate et Cavalieri, vinaigrette
aux herbes royales) inclus
· Salade étagée aux pommes, betterave et framboises
(vinaigrette aux framboises) inclus
· Le panaché des sous-bois vinaigrette à l’ail rôti. inclus
(champignons sauvages sur lit de salade)
Les potages :
· Le velouté de courge musquée et ses pommes caramélisées. inclus
· Le potage Solferino (crème de choux fleur et coulis de tomate) inclus
· La belle de St-Joseph et amandes grillées. (poireaux et pommes) inclus
· La soupe pasta faviole garni de réggiano. inclus
· La crème de Yam aux parfums d’Orient (crème de patate douce
et carotte, gingembre, coriandre, légèrement épicée) inclus
Les plats :
La volaille :
· Suprême de volaille au confit d’oignons rouges et glace de brie, 28
sauce Bercy. (échalotes, vin blanc et demi-glace)
· La paupiette de canard farcie aux champignons sauvages, 29
sauce Périgourdine.
· Le demi-poulet de Cornouaille rôti aux parfums d’estragon. 29
Le porc :
· La fusion de porc en robe blanche, sauce Dijonnaise aux pleurotes. 29
· Le carré de porc confit huit heures et sa sauce au vinaigre de cerises. 27
· Le filet de porc laqué et sa sauce au caramel noir. 28
Le bœuf :
· La tajine de bœuf au citron confit et olives façon «Céline ». 26
· La côte de bœuf rôtie, sauce à la moutarde de Meaux. 31
· Le mignon de bœuf « Sambre & Meuse » (sauce crème, estragon et
dés de tomates fraîches). 33
Le veau :
· La côte de veau grillée aux effluves de romarin. 34
· Le carré de veau farci à la pancetta, sauce douce au Marsala. 30
· Les médaillons de filet de veau, réduction de Porto et crème au Stilton. 32
(fromage cheddar bleu)
L’agneau :
· Le carré d’agneau aux herbes de Provence. 31
Les poissons :
· Le steak de tilapia et sa salsa aux fruits tropicaux. 26
· Le pavé de saumon frais confit à l’huile d’olive, beurre blanc à la ciboulette 26
Les desserts :
· La tourte aux pommes et cardamone, frisson au cidre de glace. inclus
· La crème brûlée au Grand-Marnier et baies sauvages. inclus
· Le croustillant de chocolat rare au coeur de vanille bourbon
et sa verrine de mousse aux fraises. inclus |
English 
2010-03-03